Permitirá una caracterización completa de la Olivicultura de Mendoza. Se llevará a cabo entre el Ministerio de Producción, la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Cuyo y la Asociación Olivícola de Mendoza. El proyecto, dividido en 5 etapas, busca establecer un observatorio que analice las condiciones de la situación actual permitiendo realizar un diagnóstico. En una primera etapa se va realizar una matriz de costos de la cadena productiva, que permitirá tener una herramienta fundamental al momento de la negociación y comercialización. Esta acción busca apoyar al sector, profundizando políticas que permitan su crecimiento, siendo la Región Cuyana la principal productora nacional de aceitunas y sus manufacturas, aportando alrededor del 85-90% de las exportaciones nacionales del sector.
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